Quelltext der Seite Selbstgemachte Yufka-Fladen mit zwei Füllungen

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Yufka sind hauchdünne Teigfladen, die viele vom Dürüm-Döner kennen. Selbst gemacht brauchen sie nur Mehl, Stärke, Wasser und etwas Geduld beim Ausrollen. Gefüllt wird herzhaft mit Hackfleisch und Feta oder süß wie ein Apfelstrudel.

== Yufka-Teig ==

=== Zutaten (für etwa 4 Portionen) ===
* 250 g Mehl
* 80 g Speisestärke
* 1 Prise Salz
* 200 ml lauwarmes Wasser
* 1 TL Öl
* etwas Mehl für die Arbeitsfläche
* '''…und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe'''

=== So geht's ===
# Mehl, Stärke und Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
# Öl und die Hälfte des Wassers in die Mulde geben und von außen nach innen einarbeiten. Nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht.
# Den Teig zur Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
# In vier Portionen teilen. Jede auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen und anschließend mit den Händen noch weiter ausziehen, bis der Teig fast durchscheinend ist.
# Die Fladen in einer Pfanne von beiden Seiten backen, bis sie etwas Farbe bekommen.

== Herzhafte Füllung ==

=== Zutaten ===
* 300 g Hackfleisch (oder Gemüse nach Wahl, gewaschen und klein geschnitten)
* Petersilie
* 2 EL Gewürzpaste, zum Beispiel Ajvar
* 2 Eier
* 1 Zwiebel, klein geschnitten
* 2 Packungen Feta
* Salz
* Öl zum Braten

=== So geht's ===
# Alle Zutaten vermengen und in einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten.
# Die Füllung auf die Fladen verteilen und diese aufrollen.

== Süße Füllung nach Apfelstrudel-Art ==

=== Zutaten (für etwa 4 Portionen) ===
* 2 mittelgroße Äpfel, in dünne Stücke geschnitten
* 25 g Zucker
* 15 g Mandelblättchen
* 1 TL Zimt
* nach Belieben 25 g Rosinen

=== So geht's ===
# Äpfel, Zucker, Zimt, Mandelblättchen und gegebenenfalls Rosinen mischen.
# In einem Topf sanft erhitzen, ohne anzubraten, bis eine weiche Masse entsteht.
# Die Fladen damit bestreichen und aufrollen.

=== Tipp ===
Wer mag, gibt der süßen Füllung einen Schuss Apfelkorn mit.

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''Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 09/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.''

[[Kategorie:Rezepte]]
[[Kategorie:Rezepte aus dem Postillion]]