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== Miso in der Küche ==

Miso ist eine fermentierte japanische Würzpaste aus Sojabohnen, Salz und Koji. Je nach Reifezeit und Zutaten entstehen sehr unterschiedliche Geschmacksprofile.

'''Wichtigste Regel:''' Miso nie aufkochen — Enzyme und Aromen gehen kaputt. Immer am Ende einrühren oder kalt verwenden.

== Sorten ==

{| class="wikitable"
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! Typ !! Geschmack !! Wofür
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| '''Weißes Miso''' (Shiro) || Mild, leicht süß || Dressings, Butter, Backen, Fisch
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| '''Gelbes Miso''' || Ausgewogen || Marinaden, Suppen, Allzweck
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| '''Rotes Miso''' (Aka) || Kräftig, salzig || Fleisch, Eintöpfe, Ramen
|}

== Getränke ==

=== Miso-Tee ===
* 200ml Wasser auf ~70°C erhitzen — '''nicht kochen''' (Enzyme sterben ab 80°C, Probiotika ab 60°C)
* 1 TL ungepasteurisiertes Miso einrühren bis aufgelöst
* Optional: Scheibe frischer Ingwer, Spritzer Zitrone, Prise Sesamöl

'''Wann:''' Morgens nüchtern, vor dem Frühstück oder vor dem Fastenbrechen.

== Marinaden & Fleisch ==

=== Miso-Butter ===
Raumtemperatur-Butter 1:1 mit weißem Miso vermischen. Aufs Steak, auf Hähnchen, auf Gemüse direkt nach dem Garen.

=== Miso-Marinade für Fleisch/Fisch ===
* Weißes Miso + Mirin + Sake (oder Weißwein) + etwas Zucker
* Klassisch für Black Cod, funktioniert mit Lachs, Hähnchenschenkel, Schweinebauch
* 24–48h marinieren, Marinade vor dem Grillen abwischen (Miso verbrennt sonst)

== Dressings & Saucen ==

=== Miso-Dressing ===
Weißes Miso + Reisessig + Sesamöl + etwas Honig + Ingwer. Auf Blattsalat, gebratenen Brokkoli, Gurken. Hält 1 Woche im Kühlschrank.

=== Miso-Tahini ===
1 EL Miso + 2 EL Tahini + Zitrone + Wasser. Auf geröstetes Gemüse (Blumenkohl, Aubergine, Süßkartoffel).

=== Miso-Karamell ===
Zucker karamellisieren, Sahne rein, dann 1–2 TL weißes Miso einrühren. Auf Eis oder Kuchen — das Salz-Umami bricht die Süße.

== Gemüse & Beilagen ==

=== Dengaku ===
Geröstete Aubergine oder Tofu mit Miso-Glasur (Miso + Mirin + Zucker) kurz unter den Grill.

=== Miso-Röstgemüse ===
Karotten, Kürbis, Pastinaken vor dem Ofen mit Miso + Öl einstreichen. Karamellisiert besser als mit Salz.

=== Kartoffelpüree ===
1 TL weißes Miso statt einem Teil Salz. Gibt Tiefe ohne erkennbaren Miso-Geschmack.

== Suppen & Eintöpfe ==

=== Miso in westlichen Suppen ===
Tomaten-, Kürbis-, Linsensuppe: am Ende 1 TL Miso einrühren (nicht mehr kochen!) statt oder zusätzlich zu Salz.

=== Miso-Ramen-Basis ===
Rotes Miso + Knoblauch + Chili + Sesamöl als Paste, in heißer Brühe auflösen, Nudeln rein. Fertig in 15 Minuten.

== Backen & Süßes ==

=== Miso in Brownies/Schokoladenkuchen ===
1–2 TL weißes Miso in den Teig — die Schokolade schmeckt tiefer, kein Miso-Eigengeschmack.

=== Miso-Cookie ===
Butter-Zucker-Teig mit 1 EL Miso — leicht nussiger, salziger Unterton.

[[Kategorie:Fermentation]][[Kategorie:Japanische Küche]]