Quelltext der Seite Zitronen-Lachsfilet auf Kartoffelpüree

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Ein festliches Essen für die Ostertage: Lachs aus dem Ofen, aromatisiert mit Zitrone, Vanille, Fenchel und Kardamom, auf einem buttrigen Kartoffelpüree. Die Gewürzmischung klingt ungewöhnlich und passt doch erstaunlich gut zum Fisch.

== Zitronen-Lachsfilet ==

=== Zutaten ===
* 1 kg Lachsfilet mit Haut
* 100 ml Olivenöl
* 1 EL Fenchelsamen
* 1 EL Kardamomsamen
* 2 unbehandelte Zitronen
* 1 Vanilleschote
* Salz, Pfeffer
* '''…und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe'''

=== So geht's ===
# Die Zitronen heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
# Das Mark aus der Vanilleschote kratzen.
# Fenchel- und Kardamomsamen im Mörser grob zerstoßen.
# Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Vanillemark und Schote, die zerstoßenen Samen und die Zitronenschale hineingeben, sanft warm ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
# Den Lachs abspülen, trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
# Die Gewürzmischung auf dem Fisch verteilen.
# Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft im Ofen garen, bis der Lachs durch ist.
# In Stücke teilen und mit dem Püree anrichten.

== Kartoffelpüree ==

=== Zutaten ===
* 1 kg Kartoffeln
* 100 g Butter
* 110 ml Milch
* Salz
* Thymian oder Muskatnuss nach Geschmack

=== So geht's ===
# Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 15 Minuten weich kochen.
# Abgießen, Butter und Salz zugeben und alles stampfen.
# Die Milch nach und nach einrühren, bis das Püree schön cremig ist.
# Nach Geschmack mit Thymian oder etwas Muskat würzen. Ganze Thymianzweige vor dem Servieren wieder herausnehmen.

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''Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 13/25, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.''

[[Kategorie:Rezepte]]
[[Kategorie:Rezepte aus dem Postillion]]