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2026-04-11T12:05:51Z

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[[Datei:Joghurt.jpg|thumb|400px|Hausgemachter Joghurt in Keramikschüssel]]

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, das durch thermophile Milchsäurebakterien hergestellt wird. Er gilt als das zugänglichste Milchferment und kann bei Verwendung lebender Kulturen probiotische Eigenschaften aufweisen.

== Was ist Joghurt? ==

Joghurt entsteht durch Fermentation von Milch mit '''Lactobacillus bulgaricus''' und '''Streptococcus thermophilus'''. Die Bakterien wandeln Laktose in Milchsäure um, wodurch die Milch eindickt.

{| class="wikitable"
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! Eigenschaft !! Wert
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| '''Fermentationstemperatur''' || 40–45°C (thermophil)
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| '''Fermentationszeit''' || 6–12h
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| '''Konsistenz''' || Fest bis cremig
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| '''Alkohol''' || Keiner
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| '''Geschmack''' || Mild säuerlich, cremig
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| '''Haltbarkeit''' || 1–2 Wochen im Kühlschrank
|}

== Joghurt vs. Milchkefir ==

{| class="wikitable"
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! Eigenschaft !! Joghurt !! [[Milchkefir]]
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| Kulturenstämme || 2–3 || 20–50
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| Hefen || Nein || Ja
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| Fermentationstemperatur || 40–45°C || 18–24°C
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| Konsistenz || Fest || Flüssig
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| Laktoseabbau || Teilweise || Stärker
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| Zugänglichkeit || Sehr einfach || Einfach (braucht Knollen)
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== Herstellung ==

=== Grundrezept (ohne Joghurtbereiter) ===
* 1L Vollmilch (pasteurisiert oder Rohmilch — nicht UHT)
* 2–3 EL Naturjoghurt als Starterkultur (mit lebenden Kulturen)

# Milch auf 85°C erhitzen, dann auf 43°C abkühlen lassen
# Starterjoghurt einrühren
# In vorgewärmte Gläser füllen, verschließen
# 6–10h bei 40–45°C warm halten (Joghurtbereiter, Backofen mit Lampe, Thermosflasche)
# Nach Festwerden in den Kühlschrank

=== Varianten ===

{| class="wikitable"
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! Variante !! Methode
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| '''Griechisch''' || Durch Käsetuch 2–4h abtropfen lassen
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| '''Labneh''' || 12–24h abtropfen → streichfähiger Frischkäse
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| '''Pflanzlich''' || Soja-, Hafer- oder Cashewmilch + spezielle Kulturen
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| '''Schafsmilch''' || Cremiger, fetthaltiger, intensiver
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== Mögliche Wirkungen ==

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! Wirkung !! Hinweis
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| '''Probiotisch''' || Nur bei lebenden, ungepasteurisierten Kulturen möglich
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| '''Laktosereduktion''' || Bakterien können Laktose teilweise abbauen — oft verträglicher als Milch
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| '''Kalzium & Protein''' || Kann hohe Bioverfügbarkeit aufweisen
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| '''Immunsystem''' || Lactobacillus bulgaricus kann Immunantwort beeinflussen
|}

'''Wichtig:''' Supermarkt-Joghurt ist oft pasteurisiert — keine lebenden Bakterien mehr vorhanden. Auf „mit lebenden Kulturen" achten oder selbst herstellen. Erhitzen zerstört die Kulturen.

== Bezug & Start ==

* '''Einfachster Einstieg:''' 2–3 EL Bio-Naturjoghurt (ungepasteurisiert) als Starter
* Jede neue Charge impft die nächste — theoretisch endlos fortführbar
* Nach ca. 10–15 Generationen Starter erneuern (Kultur schwächt ab)

[[Kategorie:Gesundheit und Wohlbefinden]]
[[Kategorie:Fermentation]]
[[Kategorie:Ernährung]]

Joghurt - Versionsgeschichte

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