Bärlauchsuppe mit Frischkäse

Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)

KI-Illustration, kein Foto

Im Frühling, wenn der Bärlauch die Wälder grün färbt, ist diese Suppe ein Muss. Kartoffeln und Sellerie machen sie sämig, Frischkäse und Sahne geben ihr Fülle, und der frisch pürierte Bärlauch sorgt für Farbe und Duft.

Bärlauchsuppe mit Frischkäse

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Knollensellerie
• 1 mittelgroße Zwiebel
• Öl
• 150 ml Weißwein
• ca. 1,5 l Gemüsebrühe
• 150 g frischer Bärlauch
• 150 g Sahne
• 250 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer und Muskat
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Kartoffeln und Sellerie schälen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Alles in einem Topf mit Öl etwa 3 Minuten anschwitzen.
3. Mit dem Weißwein ablöschen, die Brühe angießen und 10 bis 15 Minuten kochen.
4. Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken tupfen und mit der Sahne pürieren.
5. Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe pürieren.
6. Bärlauchsahne und Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp

Ein Stück Baguette oder Ciabatta passt gut dazu.

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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 15/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.