Mediterraner Nudelsalat mit Mozzarella
Aus Arcapedia
Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)
An heißen Tagen ist ein Nudelsalat oft das Beste, was auf den Tisch kommen kann. Diese Variante schmeckt nach Italien und lässt sich gut vorbereiten, ob fürs Abendessen auf dem Balkon oder fürs gemeinsame Buffet.
Mediterraner Nudelsalat mit Mozzarella
Zutaten (für etwa 4 Portionen)
- 250 g Farfalle
- italienische Kräutermischung und Salz
- 50 g Pinienkerne
- 25 g Rucola
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl, ersatzweise aromatische Kirschtomaten
- 125 g Mozzarella
- 5 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Die Nudeln al dente kochen und abgießen.
- Kräuter, Salz, Öl, Balsamico, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren und mit den Nudeln vermengen.
- Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten.
- Pinienkerne, Tomaten und Mozzarella unter die Nudeln mischen.
- Den Rucola zerkleinern und zum Schluss unterheben.
Tipp
Dazu schmeckt Ciabatta oder ein Stück Haferbrot ohne Mehl.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 22/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
