Geschmortes Lammkarree mit Kräutern

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Lamm mit Rosmarin, Thymian und einem Schuss Rotwein ist ein klassisches Osteressen. Das Karree gart bei sanfter Hitze im Bräter und bleibt dabei saftig, der Bratensatz wird zu einer feinen Sauce.

Geschmortes Lammkarree mit Kräutern

Zutaten

• 1 kg Lammkarree
• 150 g Sellerie
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel, geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
• ½ Bund Thymian
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 EL Butter
• 300 ml Lammfond (oder Gemüsebrühe)
• 100 ml trockener Rotwein
• 2 EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Den Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Lammkarree abspülen, trocken tupfen und Silberhaut sowie überschüssiges Fett entfernen.
3. Sellerie und Karotten waschen und in Stücke schneiden. Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln.
4. 2 EL Butter in einem Bräter erhitzen und Kräuter, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
5. Das Lammkarree hineinlegen und von allen Seiten scharf anbraten.
6. Sellerie und Karotten dazugeben, salzen und pfeffern.
7. Lammfond und Rotwein angießen und den Bräter für 40 bis 45 Minuten in den Ofen schieben.
8. Den Ofen ausschalten und das Fleisch noch 10 Minuten darin ruhen lassen.
9. Das Karree herausnehmen und warm halten.
10. Den Bratensaft aufkochen, 1 EL Butter und das Mehl einrühren, abschmecken und durch ein Sieb gießen.

Tipp

Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Spätzle, Knödel oder Nudeln und ein Gemüse nach Wahl.

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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 14/25, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.