Schokoladen-Marquise
Aus Arcapedia
Die Marquise ist ein französischer Klassiker zwischen Mousse und Parfait: dicht, zartschmelzend und sehr schokoladig. Sie wird schon Stunden vorher zubereitet, was an Festtagen viel Ruhe in die Küche bringt.
Schokoladen-Marquise
Zutaten (für etwa 10 Portionen)
- 200 g dunkle Schokolade
- 150 g Butter
- 4 Eier
- 75 g Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- Mandelblättchen zum Bestreuen
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Eier und Zucker so lange aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Schokolade und Butter zusammen im Wasserbad schmelzen.
- Die ausgedrückte Gelatine in die noch warme Schokoladenmasse rühren, bis sie sich vollständig gelöst hat.
- Die Schokolade langsam unter die Eiermasse rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
- In eine Kastenform füllen und mindestens 4 Stunden kühlen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Mandelblättchen bestreuen.
Tipp
Die Kastenform vorher mit Frischhaltefolie auslegen, dann lässt sich die Marquise leicht stürzen. Da die Eier roh bleiben, sollten sie ganz frisch sein.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 51/25, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
