Krempita, Cremeschnitte vom Balkan

KI-Illustration, kein Foto

Krempita ist die Cremeschnitte des Balkans: Zwischen zwei Lagen Blätterteig steckt eine hohe Schicht Vanillecreme mit Sahne. Das Rezept ergibt eine große Form und reicht für eine ganze Kaffeetafel. Gut gekühlt lässt sie sich am schönsten schneiden.

Krempita

Zutaten

• 2 Packungen Blätterteig
• 2 l Milch
• 400 g Zucker
• 8 Eigelb
• 300 g Speisestärke
• 1 TL Vanilleextrakt
• 800 ml Sahne
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• Puderzucker zum Bestäuben
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, auf 20 × 30 cm zuschneiden, mehrfach mit einer Gabel einstechen und 15 bis 20 Minuten backen.
2. Die zweite Platte ebenso zuschneiden, in gleich große Quadrate teilen und mit Puderzucker bestäuben. Für eine gewölbte Oberfläche genauso backen wie die erste. Für einen flachen Deckel mit Backpapier abdecken, mit einem zweiten Blech beschweren und so 15 bis 20 Minuten backen.
3. Von der Milch 200 ml abnehmen, den Rest in einem großen Topf aufkochen.
4. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren, dann die Stärke und die zurückbehaltene Milch einrühren.
5. Die Mischung zügig in die kochende Milch geben und unter kräftigem Rühren einmal aufkochen. Abgedeckt abkühlen lassen.
6. 400 ml Sahne steif schlagen. Den kalten Pudding noch einmal kräftig durchschlagen und die Sahne unterheben.
7. Die übrigen 400 ml Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
8. Die erste Blätterteigplatte als Boden in eine Form legen, die Puddingcreme daraufstreichen, dann die Vanillesahne. Zum Schluss die Teigquadrate als Deckel auflegen.
9. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

---

Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 39/25, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.