Crema Catalana
Aus Arcapedia
Die katalanische Schwester der Crème brûlée duftet nach Zimt und Zitrone und wird auf dem Herd statt im Ofen gegart. Das Beste ist der Moment, in dem der Löffel die knackige Karamellschicht bricht.
Crema Catalana
Zutaten (für etwa 4 Portionen)
- 500 ml Milch
- 2 EL Maisstärke
- 1 Zimtstange
- 4 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 4 EL Zucker zum Karamellisieren
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Die Maisstärke mit wenig Milch glatt rühren.
- Die übrige Milch mit der Zimtstange kurz aufkochen und die Stange danach entfernen.
- In einem zweiten Topf Eigelb und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Zimtmilch, angerührte Stärke und Zitronenschale dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, ohne dass es kocht, bis eine dickliche Creme entsteht.
- Die Creme in ofenfeste Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Zucker gleichmäßig darüberstreuen und entweder mit einem Brenner oder etwa 3 Minuten unter dem Grill bei 250 °C karamellisieren. Kurz abkühlen lassen, damit die Kruste fest wird.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 01/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
