Selbstgemachte Yufka-Fladen mit zwei Füllungen

KI-Illustration, kein Foto

Yufka sind hauchdünne Teigfladen, die viele vom Dürüm-Döner kennen. Selbst gemacht brauchen sie nur Mehl, Stärke, Wasser und etwas Geduld beim Ausrollen. Gefüllt wird herzhaft mit Hackfleisch und Feta oder süß wie ein Apfelstrudel.

Yufka-Teig

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

• 250 g Mehl
• 80 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Öl
• etwas Mehl für die Arbeitsfläche
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Mehl, Stärke und Salz mischen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Öl und die Hälfte des Wassers in die Mulde geben und von außen nach innen einarbeiten. Nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis ein elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig zur Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
4. In vier Portionen teilen. Jede auf der bemehlten Fläche mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen und anschließend mit den Händen noch weiter ausziehen, bis der Teig fast durchscheinend ist.
5. Die Fladen in einer Pfanne von beiden Seiten backen, bis sie etwas Farbe bekommen.

Herzhafte Füllung

Zutaten

• 300 g Hackfleisch (oder Gemüse nach Wahl, gewaschen und klein geschnitten)
• Petersilie
• 2 EL Gewürzpaste, zum Beispiel Ajvar
• 2 Eier
• 1 Zwiebel, klein geschnitten
• 2 Packungen Feta
• Salz
• Öl zum Braten

So geht's

1. Alle Zutaten vermengen und in einer Pfanne mit Öl kräftig anbraten.
2. Die Füllung auf die Fladen verteilen und diese aufrollen.

Süße Füllung nach Apfelstrudel-Art

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

• 2 mittelgroße Äpfel, in dünne Stücke geschnitten
• 25 g Zucker
• 15 g Mandelblättchen
• 1 TL Zimt
• nach Belieben 25 g Rosinen

So geht's

1. Äpfel, Zucker, Zimt, Mandelblättchen und gegebenenfalls Rosinen mischen.
2. In einem Topf sanft erhitzen, ohne anzubraten, bis eine weiche Masse entsteht.
3. Die Fladen damit bestreichen und aufrollen.

Tipp

Wer mag, gibt der süßen Füllung einen Schuss Apfelkorn mit.

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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 09/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.