Bärlauchpesto

Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)

KI-Illustration, kein Foto

Im Frühling wächst Bärlauch in vielen Wäldern in Hülle und Fülle. Mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen wird daraus ein würziges Pesto, das ein paar Wochen den Frühling ins Glas holt.

Bärlauchpesto

Zutaten (für 2 Gläser à etwa 200 ml)

• 75 g Bärlauch
• 100 ml Olivenöl
• 50 g geriebener Parmesan
• 50 g Pinienkerne
• 1 Knoblauchzehe
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei nicht weggehen, sie werden schnell zu dunkel.
2. Den Knoblauch klein schneiden.
3. Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
4. Öl, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
5. Den Bärlauch nach und nach zugeben und alles zu einer feinen Paste mixen.
6. In saubere Gläser füllen und fest verschließen.

Tipp

Im Kühlschrank soll sich das Pesto rund zwei Monate halten. Es passt zu Nudeln und schmeckt auch auf frischem Baguette.

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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 10/25, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.