Bärlauchpesto mit Mandeln

Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)

KI-Illustration, kein Foto

Mit diesem Pesto lässt sich die kurze Bärlauchzeit verlängern. Geröstete Pinienkerne und Mandeln sorgen für Nussigkeit, Parmesan für Würze. Es passt zu Nudeln ebenso wie aufs Brot.

Bärlauchpesto mit Mandeln

Zutaten

• 75 g Bärlauch
• 75 g Pinienkerne
• 25 g geschälte Mandeln, grob gehackt
• 100 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 100 ml Pflanzenöl nach Wahl und 150 ml Olivenöl
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Den Bärlauch waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter trocken tupfen.
2. Pinienkerne und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Parmesan klein schneiden und den Knoblauch schälen.
4. Alles zusammen mit Salz und Öl im Mixer fein pürieren. Ist das Pesto zu fest, noch etwas Öl zugeben.
5. In Gläser füllen und fest verschließen.

Tipp

Kühl gelagert hält das Pesto einige Wochen. Wer den Geschmack mag, nimmt ausschließlich Olivenöl. Besonders gut zu Spaghetti oder auf Ciabatta.

---

Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 15/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.