Topinambur gebraten
Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)
Eine einfache, schnelle Beilage aus einer fast vergessenen Knolle. Topinambur, auch Erdbirne genannt, stand auf vielen Tischen, bevor die Kartoffel heimisch wurde. Er schmeckt leicht nussig, ein wenig wie Artischocke, und hat von Oktober bis März Saison.
Das Video
In Folge 3 der Reihe Ahnenwissen — Omas Küche brät unsere Großmutter Topinambur in der Pfanne (gut 2 Minuten, ab Dienstag, 3. November 2026, 19:30 Uhr).
Direkt auf YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=2eVRGMcycPI · Alle Folgen: Playlist „Ahnenwissen"
Zutaten (als Beilage)
- 500 g Topinambur, gewaschen
- 1 Zwiebel, geschält und klein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie oder Kräuter der Saison
- 1 Schuss Zitronensaft
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Den Topinambur gut waschen — schälen ist nicht nötig. In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben 6–8 Minuten anbraten, zwischendurch wenden, bis sie goldbraun sind.
- Die Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten glasig mitdünsten. Der Topinambur sollte jetzt weich sein.
- Zum Servieren mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und den Zitronensaft darüber geben.
Tipp
Eine feine Beilage zu Fleisch, Fisch oder einfach zu einem Spiegelei. Topinambur enthält Inulin, einen Ballaststoff, der die Verdauung anregen kann. Wer ihn nicht gewohnt ist, fängt deshalb mit einer kleinen Portion an.
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Nach einem Rezept von Ralle aus der Arcanara-Gemeinschaft, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
