Topinambur-Karotten-Puffer
Ein Rezept für den schmalen Geldbeutel: günstige Zutaten, macht satt. (alle Sparrezepte)
Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)
Knusprige Puffer aus geraspeltem Topinambur und Karotten, bequem im Ofen gebacken oder ganz klassisch wie Kartoffelpuffer in der Pfanne. Im Herbst, wenn die Knollen frisch aus der Erde kommen, sind sie ein einfaches Hauptgericht mit Salat oder Quark, oder eine Beilage.
Topinambur-Karotten-Puffer
Zutaten (für etwa 4 Portionen)
- 400 g Topinambur, gewaschen und geraspelt
- 200 g Karotten, gewaschen und geraspelt
- 4 Eier
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas gemahlener Kümmel
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Topinambur- und Karottenraspel in einem Sieb oder Tuch etwas ausdrücken, damit die Puffer knusprig werden.
- Die Raspel mit Eiern und Mehl gut vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken.
- Die Masse esslöffelweise auf das Blech setzen und flach drücken.
- 20 bis 30 Minuten backen, bis die Puffer goldbraun sind.
Variante: aus der Pfanne
Wer es knuspriger mag, brät die Puffer wie Kartoffelpuffer:
- Die Masse wie oben anrühren.
- Reichlich Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne gut erhitzen.
- Die Masse esslöffelweise hineingeben und flach drücken.
- Bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und gleich servieren.
Tipp
Dazu passt ein Kräuterquark oder ein grüner Salat. Topinambur muss nicht geschält werden, gründlich waschen reicht. Wer die Knolle nicht gewohnt ist, fängt mit einer kleinen Portion an, denn sie ist reich an Ballaststoffen.
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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 43/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
