Topinambur-Rösti mit Kräuterseitlingen und Cashewcreme

Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)

KI-Illustration, kein Foto

Ein herzhaftes Frühstück, das auch mittags glücklich macht: knusprige Rösti aus Topinambur und Kartoffel, dazu scharf gebratene Pilze und eine seidige Creme aus Cashewkernen. Kichererbsenmehl hält die Rösti zusammen, Ei braucht es nicht.

Topinambur-Rösti mit Kräuterseitlingen und Cashewcreme

Zutaten (für etwa 2 Portionen)

• 400 g Topinambur, geraspelt
• 1 festkochende Kartoffel, geraspelt
• 2 EL Kichererbsenmehl
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Öl zum Braten
• 200 g Kräuterseitlinge
• frische Champignons nach Geschmack
• frische Petersilie
• 100 g eingeweichte Cashewkerne
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Wasser
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Topinambur und Kartoffel kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.
2. Mit Kichererbsenmehl und den Gewürzen vermengen, zu kleinen Rösti formen und in Öl knusprig braten.
3. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und separat scharf anbraten. Gehackte Petersilie unterheben.
4. Die Cashewkerne mit Zitronensaft und etwas Wasser zu einer glatten Creme pürieren.
5. Die heißen Rösti mit den Pilzen und der Cashewcreme servieren.

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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 13/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.