Topinambur-Rösti mit Kräuterseitlingen und Cashewcreme
Aus Arcapedia
Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)
Ein herzhaftes Frühstück, das auch mittags glücklich macht: knusprige Rösti aus Topinambur und Kartoffel, dazu scharf gebratene Pilze und eine seidige Creme aus Cashewkernen. Kichererbsenmehl hält die Rösti zusammen, Ei braucht es nicht.
Topinambur-Rösti mit Kräuterseitlingen und Cashewcreme
Zutaten (für etwa 2 Portionen)
- 400 g Topinambur, geraspelt
- 1 festkochende Kartoffel, geraspelt
- 2 EL Kichererbsenmehl
- Salz, Pfeffer und Muskat
- Öl zum Braten
- 200 g Kräuterseitlinge
- frische Champignons nach Geschmack
- frische Petersilie
- 100 g eingeweichte Cashewkerne
- 1 EL Zitronensaft
- etwas Wasser
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Topinambur und Kartoffel kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.
- Mit Kichererbsenmehl und den Gewürzen vermengen, zu kleinen Rösti formen und in Öl knusprig braten.
- Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und separat scharf anbraten. Gehackte Petersilie unterheben.
- Die Cashewkerne mit Zitronensaft und etwas Wasser zu einer glatten Creme pürieren.
- Die heißen Rösti mit den Pilzen und der Cashewcreme servieren.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 13/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
