Berliner Luft
Aus Arcapedia
Eine federleichte Creme aus Eigelb, Zitrone und Eischnee, die ihrem Namen alle Ehre macht. Sie wird am Vortag zubereitet und darf über Nacht im Kühlschrank fest werden.
Berliner Luft
Zutaten
- 2 Eier
- ½ Vanilleschote
- 45 g Zucker
- ½ unbehandelte Zitrone
- 2 Blatt Gelatine
- 125 ml Apfelsaft
- Frischhaltefolie
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Die Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Eigelb, Vanillemark und Zucker mit dem Handrührgerät 8 bis 10 Minuten hell und schaumig schlagen.
- Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Eiercreme rühren.
- Die Gelatine einweichen, ausdrücken, im erwärmten Apfelsaft auflösen und zügig unter die Creme rühren.
- Die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswürfeln stellen, bis die Creme leicht zu gelieren beginnt.
- Das Eiweiß steif schlagen und portionsweise locker unterziehen.
- In Gläser füllen, mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Tipp
Statt Apfelsaft kann Kräuterlimonade verwendet werden, dann schmeckt die Creme etwas würziger.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 12/25, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
