Frikadellen wie bei Oma

KI-Illustration, kein Foto

Frikadellen, wie sie bei Oma auf dem Teller lagen: außen kross, innen locker, dazu ein Kartoffelsalat, der über Nacht durchziehen durfte. Das Geheimnis ist Geduld beim Kneten — und ein altes Brötchen, das man sonst weggeworfen hätte.

Frikadellen

Zutaten (für etwa 4)

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 altes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 1 EL Butter
• 1 TL Senf
• 1 gestrichener TL getrockneter Majoran
• 1 TL Paprika edelsüß
• 2 TL Petersilie, frisch oder getrocknet
• Salz und Pfeffer
• etwas Mehl oder Semmelbrösel, Öl zum Braten
• …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe

So geht's

1. Das Brötchen in Wasser einweichen. Zwiebel klein schneiden, Knoblauch fein hacken oder pressen.
2. Hackfleisch, Ei, Senf, Gewürze, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben. Das Brötchen kräftig ausdrücken und dazugeben.
3. Jetzt mit den Händen kneten — ruhig zehn bis fünfzehn Minuten. Je länger, desto lockerer werden die Frikadellen. Zwischendurch abschmecken.
4. Kleine Kugeln formen, auf etwas Mehl oder Semmelbröseln flach drücken.
5. In heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten fertig braten.

Kartoffelsalat dazu

Zutaten (für etwa 4)

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln, am besten am Vortag gekocht
• 1 Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Weißweinessig
• 1,5 TL Senf
• 4 kleine Gewürzgurken und 1–2 EL Gurkenwasser
• Mayonnaise nach Geschmack

So geht's

1. Die gekochten, über Nacht ausgekühlten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln und zwei bis drei Minuten in der Brühe kochen. Essig und Senf einrühren und etwas abkühlen lassen.
3. Die lauwarme Brühe über die Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und ziehen lassen.
4. Gewürzgurken klein schneiden und darüberstreuen. Die Mayonnaise mit dem Gurkenwasser glatt rühren, unterheben und den Salat noch einmal durchziehen lassen.

Mayonnaise selbst gemacht

3 hart gekochte Eier schälen und mit 50 ml Öl (Olivenöl gibt einen eigenen Geschmack), 1 EL Essig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab so lange mixen, bis eine cremige Masse entsteht.

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Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 35/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.