Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch
Aus Arcapedia
Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)
Ein schnelles Nudelgericht für die Wochen, in denen grüner Spargel und Bärlauch zu haben sind. Der Kochsud vom Spargel wird gleich zur Sauce, so geht nichts von seinem Geschmack verloren.
Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch
Zutaten (für etwa 3 Portionen)
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Romatomaten
- 3 EL Bärlauchpaste
- 1 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Öl, gern Trüffelöl
- 250 g Pasta nach Wahl, zum Beispiel Spaghetti
- Salz, Pfeffer, Zucker
- etwas Mehl
- geriebener Parmesan
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Den Spargel putzen, schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
- Die Stücke in einen kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Etwas Salz und Zucker zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist. Zur Seite stellen und den Sud nicht weggießen.
- Inzwischen die Pasta al dente kochen und abgießen.
- Die Tomaten waschen und halbieren. Die Butter in etwas Mehl wälzen, so bindet sie später die Sauce.
- Pasta, Spargel samt Sud und die bemehlte Butter in einem Topf gut durchrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
- Tomaten, Crème fraîche, Bärlauchpaste und Öl unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze kurz durchziehen lassen.
- Auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 20/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
