Selbstgemachte Sauce Hollandaise
Aus Arcapedia
Vegetarisch: ohne Fleisch und Fisch. (alle vegetarischen Rezepte)
Zum Spargel gehört für viele eine Hollandaise. Selbst aufgeschlagen braucht sie nur wenige Zutaten, etwas Aufmerksamkeit und einen ruhigen Rührarm.
Selbstgemachte Sauce Hollandaise
Zutaten
- 250 g Butter
- 3 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
- …und die wichtigste Zutat: eine große Portion Liebe
So geht's
- Die Butter in einem Topf schmelzen, aber nicht heiß werden lassen.
- Eigelb, Zitronensaft, Wasser und Salz in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse cremig ist.
- Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen, damit das Ei nicht gerinnt.
- Die Eimasse löffelweise und unter ständigem Rühren mit der flüssigen Butter verbinden.
- Mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp
Die Soße nicht noch einmal erhitzen, sonst trennt sie sich.
Nach einem Rezept aus dem Arcanara-Postillion 18/26, für die Arcapedia neu aufgeschrieben. Mit Liebe gekocht, in Gemeinschaft gegessen.
