Rezepte aus dem Postillion

Jeden Sonntag erscheint im Telegram-Stammtisch der Arcanara-Postillion, das Rundschreiben unserer Gemeinschaft — und fast immer ist ein Rezept dabei. Gut und günstig, wie bei Oma, oft passend zur Jahreszeit.

Hier sammeln wir diese Rezepte, für die Arcapedia neu aufgeschrieben und mit eigenen Illustrationen. Denn eins haben alle gemeinsam: Die wichtigste Zutat ist die Liebe. Gekocht wird für die, die man gern hat, gegessen wird am liebsten gemeinsam.

Legende

	Rezepte mit dem Sparschwein sind besonders günstig und machen satt, Rezepte für den schmalen Geldbeutel. Alle zusammen: Rezepte für den schmalen Geldbeutel
	Herzhafte Gerichte mit dem Blatt sind vegetarisch, also ohne Fleisch und Fisch. Kuchen, Brot und die meisten Desserts sind es ohnehin; Cremes und Mousses mit Gelatine aber nicht. Alle zusammen: Vegetarische Rezepte

Suppen und Eintöpfe

• Brotsuppe mit Gemüse — sparsam, sättigend, mit knusprigen Brotwürfeln
• Bärlauchsuppe — cremige Kartoffelsuppe mit frischem Bärlauch
• Bärlauchsuppe mit Frischkäse — leuchtend grün, cremig, der Frühling im Teller
• Kartoffelsuppe aus rohen Kartoffeln — geriebene Kartoffeln in Salzwasser, in Minuten sämig
• Klare Gemüsebrühe für Fastentage — milde, klare Brühe aus Saisongemüse
• Kurkuma-Hühnersuppe — goldgelbe Hühnersuppe mit Ingwer und Gemüse
• Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch — cremig, kräftig, in einer halben Stunde fertig
• Linsensuppe mit Gemüse — deftig, wärmend, am zweiten Tag noch besser
• Mohrrübensuppe — sämige Möhrensuppe aus wenigen Zutaten
• Regensburger Schüssel — säuerlich-würziger Zwiebeleintopf mit Mettenden
• Rote-Bete-Suppe mit Ingwer — leuchtend rot, cremig, mit Kreuzkümmel und Ingwer
• Rote-Bete-Suppe mit Rindfleisch — kräftiger Eintopf mit Sauerrahm, nach alter Art
• Topinambur-Suppe mit Kokosmilch — samtig, leicht nussig, mit feiner Kokosnote
• Weißkohl-Eintopf mit Kasseler — ein Topf für die ganze Runde

Hauptgerichte

• Bandnudeln mit Spinat und Lachs — frischer Spinat, Lachs und eine cremige Schmandsauce
• Bratkartoffeln mit Rahmspinat und Spiegelei — der Kinderteller schlechthin, einfach und sättigend
• Brokkoli-Nudel-Auflauf — Farfalle und Brokkoli unter goldener Käsekruste
• Brotauflauf nach Großmutters Art — altes Brot mit Schinken, Pilzen und Käse überbacken
• Cevapcici mit Djuvec-Reis — Hackröllchen vom Balkan mit würzigem Paprikareis
• Eier in Senfsauce mit Salzkartoffeln — Klassiker vom Familientisch, mild und günstig
• Eierragout mit Senfsoße — mit Möhren und Erbsen in heller Senfsoße
• Falsche Beefsteaks aus Kartoffeln — Bratlinge aus gekochten Kartoffeln und Brot
• Filetpfanne nach Bauernart — Kartoffeln, Schweinefilet und Ei aus einer Pfanne
• Fischstäbchenauflauf mit Spinat — Kartoffeln, Rahmspinat und knusprige Fischstäbchen aus einer Form
• Flammkuchen nach Elsässer Art — dünn, knusprig, mit Speck und Zwiebeln
• Fleischkäse nach Stroganoff-Art — Fleischkäsestreifen in würziger Senf-Pilz-Soße
• Florentiner Kartoffeln — Kartoffelbrei mit Spinat und Zwiebeln, schlicht und sättigend
• Frikadellen wie bei Oma — mit Kartoffelsalat und selbst gemachter Mayonnaise
• Gemüse-Lasagne — vegetarisch, bunt und herrlich käsig
• Gemüsepfanne mit Reis — bunt, günstig und nach Belieben abzuwandeln
• Geschmortes Lammkarree mit Kräutern — im Bräter mit Gemüse, Rotwein und Rosmarin gegart
• Gnocchi-Auflauf mit Mozzarella — Gnocchi in Tomaten-Sahne-Soße, mit Mozzarella überbacken
• Haferflocken-Frikadellen mit Senf-Dip — fleischlos und knusprig, mit schnellem Dip
• Haferflocken-Käse-Bratlinge — günstige Bratlinge aus Vorratszutaten
• Haferflocken-Pfannenpizza mit Thunfisch — Boden aus Hafer und Ei, pikant mit Peperoni
• Kartoffel-Eier-Auflauf mit Käsesoße — Schichtauflauf mit Knoblauch-Käse-Sahne, macht richtig satt
• Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf — knusprige Kartoffelschale, saftige Füllung, Käsehaube
• Kartoffel-Spinat-Quiche — Mürbeteig mit Kartoffel-Spinat-Füllung und Käse
• Kartoffelauflauf mit Eiern — Kartoffeln und Ei unter goldener Käsekruste
• Kartoffelgratin — Kartoffelscheiben in Sahne, mit Käse überbacken
• Kartoffelgulasch aus der Kochkiste — würzig, mit viel Gemüse, gart energiesparend weiter
• Kartoffeln nach Art Carbonara — Speck, Käse und Sahne, nur eben mit Kartoffeln statt Nudeln
• Kartoffelpfanne mit Wurst — Bratkartoffeln, Würstchen und Ei aus einer Pfanne
• Kräuterquark mit Kartoffeln — frische Kräuter und Pellkartoffeln, ein Klassiker
• Maultaschen-Pfanne mit Schnittlauchdip — mit buntem Gemüse und frischem Dip
• Nudelauflauf mit Lachs — Lachs, Erbsen und Paprika in cremiger Käsesoße überbacken
• One-Pot-Spaghetti mit Tomaten — alles in einen Topf, spart Wasser und Energie
• Palatschinken vom Balkan — ein Teig, herzhaft oder süß gefüllt
• Panierter Spargel im Käse-Schinken-Mantel — Spargelbündel in Käse und Schinken, knusprig paniert
• Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch — frühlingsgrün und cremig, mit Tomaten und Parmesan
• Pizza aus der Pfanne — knuspriger Boden ohne Backofen, belegt nach Wunsch
• Pizza mit Hackfleisch — Blechpizza mit Hack, Pusztasalat und viel Käse
• Prebranac, serbischer Bohnentopf — weiße Bohnen mit Zwiebeln, Speck und Paprika
• Reis-Hack-Auflauf — alles in einer Form, mit Käse-Sauerrahm-Haube
• Rindergulasch aus der Kochkiste — kurz angekocht, dann drei Stunden sanft gegart
• Selbstgemachte Yufka-Fladen mit zwei Füllungen — hauchdünne Fladen, herzhaft oder süß gefüllt
• Spargelauflauf mit Schinken und Hollandaise — Spargel roh in die Form, Soße und Käse drüber, fertig
• Spargelpfanne mit Hähnchen — weißer und grüner Spargel mit Hähnchen im Schinkenmantel
• Speck-Kartoffel-Gratin — dünne Kartoffelscheiben in Knoblauchsahne mit Speck
• Spinatnudeln mit Frischkäse — cremig, schnell, mit Tomaten und Feta
• Tagliatelle mit Fleischbällchen — in Tomatensoße, mit Mozzarella und Basilikumöl
• Tomaten-Feta-Nudeln aus dem Ofen — alles roh in die Form, der Ofen erledigt den Rest
• Topinambur-Karotten-Puffer — aus dem Ofen, mit Karotten, ohne Pfanne
• Topinambur-Rösti mit Kräuterseitlingen und Cashewcreme — knusprige Rösti mit gebratenen Pilzen, ganz ohne Ei
• Toskanischer Brotauflauf — Brot vom Vortag mit Tomaten, Oliven und Mozzarella
• Weihnachtlicher Rinderschmorbraten in Rotwein — zarter Schmorbraten mit kräftiger Rotweinsoße
• Zitronen-Lachsfilet auf Kartoffelpüree — Ofenlachs mit Vanille, Fenchel und Kardamom zu Püree
• Zitronenhähnchen mit Gnocchi — eine Pfanne, Kokosmilch, Spinat und Pecorino
• Zucchini-Feta-Bällchen — knusprig aus dem Ofen, mit Dip oder Salat
• Überbackene Brötchen — mit Schinken, Gemüse und Käse, schnell aus dem Ofen
• Überbackener Spargel mit Schinken — unter Eiersahne und Käse aus dem Ofen

Gemüse und Beilagen

• Bechamelkartoffeln — Kartoffelscheiben in heller Mehlsauce
• Cremiges Kartoffelgratin — in Sahnemilch vorgegart, mit Parmesankruste
• Gebratener Spargel mit Erdbeeren — süß und herzhaft zugleich, aus einer Pfanne
• Italienisches Löwenzahngemüse — blanchierte Blätter in Knoblauchöl mit Zitrone
• Knusprige Quetschkartoffeln mit Joghurtdip — außen kross, innen weich, mit Knoblauchjoghurt
• Ofentomaten mit Knoblauch und Thymian — aus dem Ofen, warm und kalt gut
• Überbackener Blumenkohl mit Schinken — Blumenkohl und Schinken unter Béchamel und Käse

Salate

• Geflügelsalat mit Mandarinen — mit Curry, Mandarinen und gerösteten Erdnüssen
• Gurkensalat mit Walnuss-Essig — feiner Gurkensalat mit nussiger Note und cremigem Abschluss
• Kohlrübensalat — roh geraspelte Steckrübe mit Essig und Öl
• Mediterraner Nudelsalat mit Mozzarella — sommerlich, mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen
• Roher Brokkolisalat mit Apfel und Mais — roh und knackig, in Sekunden gehackt
• Tomaten-Mozzarella-Salat — sommerlich leicht, mit Ei, Scampi oder Hähnchen

Saucen, Pesto und Aufstriche

• Bärlauchpesto — würzig-grün, zu Pasta oder aufs Baguette
• Bärlauchpesto mit Mandeln — würzig, nussig und ein paar Wochen haltbar
• Drei Tunken nach alter Art — Zwiebel-Majoran, Knoblauch und kalter Meerrettich zu Kartoffeln
• Erdnussbutter selbst gemacht — drei Zutaten, cremig oder stückig
• Haselnuss-Schoko-Creme selbst gemacht — aus gerösteten Haselnüssen, mit Honig oder Agavendicksaft
• Selbstgemachte Sauce Hollandaise — buttrig-zitronig, im Wasserbad aufgeschlagen

Brot und Gebäck

• Apfelröschen — kleine Apfelküchlein aus der Muffinform, mit Zimt
• Bananenbrot mit Apfel — saftig, ohne Zuckerzugabe, ideal für überreife Bananen
• Beignets nach Art von New Orleans — fluffige Hefequadrate, frisch ausgebacken und gezuckert
• Buchweizenbrot — mit Hefe, ohne Weizen, kräftig im Geschmack
• Buchweizenpfannkuchen — kleine nussige Pfannkuchen aus nur vier Zutaten
• Haferbrot ohne Mehl — aus gemahlenen Haferflocken, ohne Hefe und Gehzeit
• Haferflocken-Cookies mit Kirschen — drei Zutaten, mit Banane gesüßt
• Langos mit Knoblauchsoße — ungarische Hefefladen, frisch ausgebacken
• Linsenbrot — aus eingeweichten Linsen, ohne Mehl
• Maronentorte — luftiger Biskuit mit Maronensahne für Herbst und Kaffeetafel
• Nuss-Nougat-Torte — lockerer Rührkuchen, rundum mit Nougatcreme bestrichen
• Osterlamm aus der Backform — lockerer Rührkuchen in Lammform, mit Puderzucker
• Schnelle Pfannenbrötchen — ohne Hefe und ohne Ofen, in einer Viertelstunde fertig
• Schneller Kastanienkuchen — Sahnetorte mit roher Esskastanie, ohne Backen
• Schneller Mohnkuchen vom Blech — ohne Waage, mit dem Becher abgemessen
• Stockbrot ohne Hefe — schneller Teig fürs Lagerfeuer, ganz ohne Gehzeit

Süßes und Desserts

• Apfel-Crumble mit Haferflocken — warme Zimtäpfel unter knusprigen Streuseln
• Apfeljoghurt mit Zimt — geriebener Apfel im Joghurt, in fünf Minuten fertig
• Arme Ritter — getoastetes Weißbrot in Eiermilch, mit Zimtzucker
• Bananen-Schoko-Dessert mit Amarettini — im Glas geschichtet, ganz ohne Kochen
• Berliner Luft — luftige Zitronencreme mit Vanille, über Nacht gekühlt
• Buttermilch-Zitronen-Mousse — leicht säuerlich, am Vortag vorbereitet
• Crema Catalana — Zimt-Zitronen-Creme unter knackiger Zuckerkruste
• Eierlikörtraum — Schichtdessert mit Mascarpone, Eierlikör und Himbeeren
• Fotzelschnitten — Schweizer Toastschnitten in Ei, mit Zimtzucker
• Gin-Tonic-Tiramisu — frisches Limetten-Tiramisu mit einem Schuss Gin
• Giotto-Eis — drei Zutaten, ganz ohne Eismaschine
• Goldköpfchen mit Eierlikör — Vanillepudding mit Eierlikörsahne und Pistazien
• Grießschnitten — goldbraun gebraten, mit Puderzucker
• Heidelbeer-Mascarpone-Dessert — Vanillecreme und Heidelbeerkompott im Glas
• Himbeer-Joghurt-Dessert auf Keksboden — fruchtiges Schichtdessert im Glas, ganz ohne Kochen
• Himbeer-Mousse — fruchtig und glatt, mit Quark und Sahne
• Himbeereis aus dem Mixer — aus gefrorenen Beeren und Sahne, sofort fertig
• Joghurt mit Honig und Nüssen — griechischer Joghurt, Honig, Nüsse, fertig in fünf Minuten
• Joghurt-Trauben-Dessert mit Minze — frisch und schnell, mit Honig
• Kaffee-Schnocken — alte Brotkanten in süßem Kaffee, ein Notfallgericht
• Kaffeecreme — Sahne und Espresso, schnell aufgeschlagen
• Kondensmilch-Pfannkuchen mit Schokoladenfüllung — süße Pfannkuchen, zusammengeklappt über schmelzender Schokolade
• Krempita, Cremeschnitte vom Balkan — Vanillecreme und Sahne zwischen zwei Blätterteigplatten
• Luftige Zitronencreme — frisch, säuerlich und schön leicht
• Maracuja-Joghurt-Dessert — fruchtig geschichtet, ganz ohne Kochen
• Maulwurfkuchen-Dessert im Glas — Bananen, Joghurtsahne und Schokobrösel, schnell geschichtet
• Milcheis ohne Eismaschine — aus vier Zutaten, cremig gerührt
• Omas Apfelküchle — kleine Apfelpfannkuchen mit Quark, in Butterschmalz gebacken
• Pfirsich-Quark-Dessert mit Hasenohren — Osternachtisch mit Löffelbiskuit-Ohren
• Pflaumenkompott mit Zimt — fruchtig, würzig und in einer Viertelstunde gekocht
• Rhabarber-Mascarpone-Dessert — Kompott und Creme im Glas geschichtet
• Russische Creme — Rum-Eischaum-Creme mit Sahnehaube
• Schnelle Erdbeercreme — luftig und fruchtig, ganz ohne Herd
• Schoko-Bananen-Pfannkuchen — Bananenteig mit Schokostückchen, goldgelb gebraten
• Schoko-Bananen — schnell gemacht, mit Nüssen oder Zuckerperlen
• Schoko-Beeren-Rohkosttorte mit Macadamia — ungebacken, in vier Schichten, braucht eine Nacht Geduld
• Schoko-Haferbrei — warm, cremig und mit Schokostreuseln
• Schokokuchen aus der Kochkiste — saftig, mit Karamell und Orangenlikör, lauwarm gelöffelt
• Schokokusscreme mit Mango und Himbeeren — fruchtig unten, luftig oben, ohne Kochen
• Schokoladen-Bananen-Dessert ohne Zucker — zwei Zutaten, fest geworden im Kühlschrank
• Schokoladen-Marquise — dichtes Schokoladendessert aus der Kastenform
• Schokoladenkuchen ohne Mehl — drei Zutaten, saftig, mit kühler Schokoladendecke
• Schokoladenmousse mit Knuspergebäck — zartbitter und luftig, mit Gebäckbröseln
• Selbstgemachte Vanillesoße — schnell gekocht, besser als aus der Tüte
• Sommerlicher Obstsalat mit Minze — bunt und frisch, mit Limette und Kirschsaft
• Süße Bröselnudeln — Nudeln in Zimt-Zucker-Butterbröseln, ein Kindheitsessen
• Süße Kartoffelkeulchen mit Apfel — gebratene Kartoffelscheiben mit Apfel, Zimt und Zucker
• Süße Topinambur-Apfel-Puffer — mit Apfel, Zimt und Zucker, herbstlicher Nachtisch
• Tiramisu — klassisch geschichtet, mindestens vier Stunden durchgezogen
• Topinambur-Apfel-Quark-Dessert — rohkostfrische Quarkcreme mit Apfel, Zimt und Vanille
• Ustipke vom Balkan — kleine Teigkissen aus der Pfanne, mit Puderzucker
• Vanille-Espresso-Quarkspeise — marmorierte Quarkcreme mit Kaffee und Vanille
• Vanille-Quarkcreme — leichte Creme aus Quark und Vanillepudding
• Vanilleeis ohne Eismaschine — cremig, ohne Eismaschine und ohne Rühren
• Warme Vanillecreme — mit echter Vanille, lauwarm serviert
• Weincreme — luftig aufgeschlagen mit Weißwein und Zitrone
• Winterliches Spekulatius-Kirsch-Dessert — Schichtdessert mit Mascarpone, Kirschen und Nougat
• Zito sa Slagom, Weizen mit Sahne — gekochter Weizen mit Schlagsahne, Zimt oder Nüssen

Getränke

• Cremiger Waldbeer-Topinambur-Smoothie — dick, fruchtig und lange sättigend
• Löwenzahnwurzel-Tee und Löwenzahnkaffee — aus selbst gesammelten Wurzeln, der Kaffee ohne Koffein
• Rote-Bete-Sellerie-Saft — frisch entsaftet, erdig-süß und leuchtend rot

Haltbar machen

• Walnuss-Essig — selbst angesetzter Essig mit Walnuss und Nelke

Küchentipps

• Küchentipps aus dem Postillion — kleine Kniffe für Alltag, Vorrat und Resteküche

Siehe auch

• Sauerkraut — wie es die Großmutter machte (Reihe Ahnenwissen)
• Gemüsefermente — Sauerkraut, Kimchi und Co.

Die Rezepte gehen auf Ausgaben des Postillions zurück und sind für die Arcapedia neu formuliert. Die Bilder sind KI-generierte Illustrationen, keine Fotos.